Описание
Перед вами настоящая жемчужина русской кулинарной литературы — вторая часть знаменитого «Парижского повара», изданная в Москве в типографии Решетникова в 1829 году. Этот уникальный памятник гастрономической культуры представляет собой перевод сочинения главного повара кардинала Феша Альбера А. с французского языка, адаптированный для российских реалий и вкусов.
Книга представляет исчерпывающее руководство по искусству приготовления изысканных блюд, включающее необходимые предварительные заготовления для столов разных классов, приготовление домашних птиц и рыбы. Особое внимание уделено технологии приготовления похлебок, соусов, жаркого, паштетов и пастетов, различных овощных блюд, специально для здоровых и больных людей. Автор детально описывает секреты приготовления блюд из яиц, начиная от простейших варёных яиц и заканчивая сложными омлетами и яичницами различных видов. Каждый рецепт сопровождается подробными пояснениями о выборе ингредиентов, способах их обработки и тонкостях кулинарного мастерства.
Рецепты охватывают широчайший спектр блюд — от повседневных до торжественных, предназначенных для различных социальных слоев. Особую ценность представляют описания технологий сохранения продуктов, способов подачи блюд и сервировки стола, что делает данное издание не просто сборником рецептов, а настоящей энциклопедией кулинарного искусства начала XIX века.
Это издание станет бесценным приобретением для историков кулинарии, коллекционеров старинных книг, исследователей русского быта XIX века, а также для всех истинных ценителей гастрономического искусства, стремящихся постичь секреты классической европейской кухни в её русской адаптации.
