Описание
Перед вами исключительная библиографическая редкость — первая часть знаменитой поваренной книги французского мастера кулинарного искусства Альбера, служившего главным поваром у кардинала Феша. Это уникальный памятник русской кулинарной литературы начала XIX века, представляющий собой перевод с французского оригинала и адаптированный для российских условий. Издание 1829 года стало одним из первых систематизированных руководств по городской кухне в России, открыв новую эпоху в развитии отечественной гастрономической культуры.
Книга содержит исчерпывающее собрание рецептов и технологий приготовления блюд для состоятельных городских домов. В ней представлены необходимые предварительные заготовления для любой кухни, рецепты разнообразных мясных блюд — дичи, домашних птиц и рыбы, подробные инструкции по приготовлению похлебок, соусов, жаркого, пирогов и пастетов. Особое внимание уделено технологиям для здоровых и выздоравливающих, что отражает медицинские воззрения эпохи на диетическое питание. Автор подробно описывает принципы заготовления продуктов впрок, искусство управления погребами, качественную выпечку хлеба и сладких изделий. Каждый рецепт сопровождается детальными объяснениями технологических процессов, что делает книгу настоящей энциклопедией кулинарного мастерства.
Это издание станет бесценным приобретением для коллекционеров старинной книги, исследователей истории русского быта и культуры питания, профессиональных кулинаров и всех, кто увлечен историей гастрономии. Книга представляет огромную ценность как исторический документ эпохи, отражающий вкусы и кулинарные предпочтения русского дворянства первой половины XIX века.
